Qualidade Acima de Tudo

As condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos comerciais têm por finalidade a garantia de um bom produto , ou seja, sem pôr em risco a saúde do consumidor. Em face destas necessidades, como implantar uma ferramenta de qualidade em uma padaria?

Atualmente, nessas empresas, além do tradicional pãozinho, encontramos uma variedade de produtos, tais como: refeições, bolos, tortas, salgados, buffet de café da manhã, de sopas e lanches. Esta variedade de alimentos despertou o interesse do ramo de panificação à adequação dos procedimentos de manipulação e de adaptações das estruturas físicas do local.



A implantação do controle de qualidade na área de panificação iniciou-se em 2003, após publicação da Portaria 2535 de 24 de Outubro de 2003, que determina uma multa cujo valor pode atingir 1 milhão de reais, caso descumprida. Mas foi uma forma de incentivo para a implantação de um controle de qualidade.

Estes alimentos são manipulados no estabelecimento por isso necessitam de um cuidado especial, e deve ser percebida pelos clientes não só quando o profissional está na padaria, mas também quando os clientes reparam que alguma coisa mudou. Por exemplo, a melhora da limpeza, o uso de toucas e a manipulação apropriada dos alimentos na frente dos clientes. Tais práticas podem ser consideradas boas medidas para uma estratégia de marketing efetiva.



Atualmente redes de panificação estão incorporando em seus quadros de colaboradores o profissional de engenharia de alimentos.A idéia é que a qualidade dos produtos passe por análise antes de chegar no ponto de venda. Em entrevista a engenheira de alimentos ,Raquel Ferreira, de 25 anos, conta como é o desenvolvimento da profissão e como está o mercado de trabalho. Confira no vídeo abaixo.

Reportagem Danielle Leal